Co je artyčok?

Tato teplomilná a vytrvalá rostlina má nahořklou chuť, připomínající celer. Pěstuje se jako zelenina a současně plní i funkci rostliny okrasné. Existuje několik druhů, například artyčok zeleninový a artyčok kardový. Liší se od sebe tvarem, velikostí a barvou.

Artyčok svým vzhledem připomíná bodlák a jako součást jídel se používal již před opravdu mnoha lety. Populárním se stal hlavně v oblastech u Středozemního moře, kde talé velmi hojně roste.

Pokud se po artyčoku poohlédnete na zeleninových trzích Evropy, najdete vesměs tři barevné zástupce – v barvě bílé, fialové a zelené. Chcete-li si ho sami vypěstovat, může být, ale půjde to jen v teplejších místech naší republiky. Artyčoku se daří v hluboké půdě, potřebuje dostatek živin a vláhy. Používá se ve studené i teplé kuchyni, ale také jako okrasa. Jakmile vykvete, můžete ho usušit a použít jako dekoraci.

Hodí se i pro diabetiky

Artyčok má hodně léčebných účinků. Obsahuje například bioflavonoidy, provitamin A, vitamin C, cukr inulin pro diabetiky, cynarin, kyselinu listovou, vápník, železo, draslík, zinek a hořčík.

Pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, chrání játra, snižuje cholesterol, působí protizánětlivě a proti žlučovým kamenům, napomáhá k vylévání žluči z jater do dvanácterníku, urychluje odstraňování jedovatých látek játry a omlazuje buňky. Ve farmacii se v největší míře používají jeho listy, ale léčivé účinky má i kořen. Artyčokové výtažky seženete v lékárně a pomohou vám zmírnit bolesti břicha a plynatost.

Jak konzumovat podivné bodláky?

Sklizeň artyčoků se daří i dvakrát ročně, sklízí se pupence pokryté okvětními lístky. Dozrávají postupně a musí se ještě před rozkvětem odříznout od stvolu, protože pak by zhořkly.

Pokud si vybíráte artyčoky v obchodě, berte jen ty pevné na stisk, se semknutými listeny a bez nahnědlých listů. Čerstvé kusy nejprve zbavte stonku a tvrdých a uschlých částí. Poté je uvařte v osolené vodě s trochou octa. Srdíčko z artyčoků patří k nejhodnotnější části, ale tepelně se upravují i listy, které se jedí jako pochoutka. Před konzumací otrhejte vnější lístky a vysajte z listů měkkou dužinu. V ledničce vám seříznuté artyčoky vydrží zabalené ve fólii přibližně tři týdny. Máte-li chuť tyto netradiční bodláky vyzkoušet, nebojte se. Uvidíte, že vám zachutnají a oblíbíte si je.